首先就是，人類相對于鳥類、哺乳動物和昆蟲食用果實的歷史來說很短，并且相當(dāng)多的果實都是經(jīng)鳥類食用而傳播開來。脊椎動物吃掉的肉果，大部分都是紅色、黑色，也有少數(shù)是藍色、白色、橙色、黃色、綠色。而紅色、黑色也是鳥類傳播種子的熱帶植物當(dāng)中最常見的果實顏色。但溫帶哺乳類吃掉的果實，通常則是橙色、黃色、棕色的。藍色在光譜中是最微弱的顏色，很難引起注意，不利于種子傳播。也就是說，藍色的水果很少是自然選擇的結(jié)果，也是植物為了更好地繁衍而不斷進化的產(chǎn)物。
再有就是，影響水果顏色的色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素和花青素。按照不同的比例會呈現(xiàn)不同的顏色，而且會隨著不同階段含有的比例會不斷變化。葉綠素主要是和光發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生光合作用，合成色素。但是，葉綠素常在陽光的作用下，被不斷破壞，再形成。一般水果在剛長成時葉綠素是最多的，所以很多果樹的花凋落后剛長出的果實都是青綠色的，如杏子、櫻桃、桃子等。隨著果實逐漸長大，葉綠素被破壞得越來越嚴重，類胡蘿卜素含量逐漸增多，漸漸掌握了對果實顏色的控制權(quán)，果實的顏色大多由青綠色變成了黃色。同時，花青素也在慢慢地積累它的力量。水果在花青素的控制下，可以變成紅色、藍色，甚至是淡紫色。這里需要注意的是，類胡蘿卜素產(chǎn)生紅色、橙色和黃色，而花青素產(chǎn)生紅色、紫色和藍色，調(diào)合后最容易出現(xiàn)的色調(diào)是紅色，所以大部分水果是紅色的。
