一、拔絲香蕉的做法一
材料：香蕉200克、面粉15克、干淀粉45克、蛋清75克、白糖100克、涼開(kāi)水100克、色拉油50克。
做法：
1、香蕉去皮，切成滾刀塊；涼開(kāi)水分別裝入兩個(gè)小碗內(nèi)。
2、將蛋清用筷子抽達(dá)成蛋泡，加入面粉、干淀粉調(diào)制成蛋泡糊。
3、香蕉粘裹蛋泡糊后放入150℃油鍋中炸定型撈出。待油溫升至220℃，炸至金黃色、表酥撈出濾油。
4、過(guò)油的同時(shí)另取鍋加入色拉油10克，放入白糖50克，用小火完全熬化成棕黃色時(shí)，倒入炸好的香蕉迅速翻動(dòng)，使糖液均勻地沾裹在香蕉上，裝入已預(yù)熱抹油的盤(pán)中，配冷開(kāi)水即成。
二、拔絲香蕉的做法二
材料：香蕉2個(gè)、白糖100克、面粉100克、干淀粉30克、雞蛋1個(gè)、溫水80克、食用油35克。
做法：
1、首先我們把香蕉切小塊，在香蕉上均勻的裹上干淀粉。
2、將蛋清打入碗中，放入面粉和干淀粉，兌水?dāng)嚢璩擅婧Ｈ缓蟀严憬秹K兒倒入面糊中，抓勻上漿。
3、在鍋中倒入油，油溫五成熱時(shí)把香蕉一個(gè)一個(gè)放進(jìn)鍋中，炸至香蕉外皮香脆，呈淺黃色，撈出控油。
4、把鍋洗干凈，放少量油，加入一些白糖，不斷攪炒，待糖融化，變成淺黃色，糖液較稀的時(shí)候即可。然后馬上倒入香蕉，端鍋離火，快速顛翻，讓糖液均勻的沾在香蕉上，之后裝進(jìn)盤(pán)中就可以了。
