荸薺產(chǎn)地以熱帶以及亞熱帶居多，主要分布于中國(guó)、琉球群島、南洋島、日本和印度等地。在中國(guó)主要分布于廣東、廣西、安徽、福建、浙江、江西、湖南、湖北、貴州、云南等省份。其中安徽省廬江縣白湖鎮(zhèn)是最大的荸薺之鄉(xiāng)，廣西桂林市荔浦縣青山鎮(zhèn)也被譽(yù)為馬蹄之鄉(xiāng)，廣東韶關(guān)地區(qū)以及湖北荊門(mén)市沙洋縣毛李鎮(zhèn)的荸薺也以其質(zhì)優(yōu)而聞名。
荸薺性喜溫暖濕潤(rùn)，不耐霜凍，常生長(zhǎng)在淺水田中，生長(zhǎng)期在140-200天。荸薺在生長(zhǎng)前期需要高溫及長(zhǎng)日照，如萌芽適溫為15-20℃，分蘗分株最適溫為25-30℃，而在生長(zhǎng)后期，縮短光照時(shí)數(shù)（宜少于13小時(shí)）能促進(jìn)球莖形成，較低溫度（20-25℃）也有利于球莖膨大。土壤則以土層淺薄，pH6-7的砂質(zhì)壤土或腐殖質(zhì)壤土為宜。荸薺球莖可在土中越冬，到次年春季以頂芽抽生不明顯短縮莖，基部莖節(jié)向下產(chǎn)生細(xì)長(zhǎng)須根，入土約20-30厘米，向上產(chǎn)生管狀莖，并不斷分蘗，形成母株。
