柞水核桃，陜西省商洛市柞水縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。柞水核桃堅(jiān)果方橢圓形，外殼自然黃白色，縫合線緊密，種仁飽滿，取仁容易，種皮色淺，仁味油香，澀味淡。主栽的品種有香玲、扎343、溫185、元豐、遼核、中林等。

核桃在柞水栽培歷史悠久，據(jù)說是西漢張騫從西域帶回。唐代以后，柞水核桃已有相當(dāng)規(guī)模。2009年，商洛市被中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)授予中國(guó)核桃之都。2010年12月24日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)柞水核桃實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。2013年，柞水核桃注冊(cè)為中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。柞水核桃產(chǎn)地位于陜西省商洛市柞水縣，東臨商州、山陽，南接鎮(zhèn)安，西臨安康地區(qū)的寧陜縣，北與西安市的長(zhǎng)安、藍(lán)田接壤，包括全縣16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。