甄德權(quán)/總編
懂水果，更懂生活！
一、川貝枇杷膏
材料：枇杷7斤、川貝50克、白砂糖250克。
做法：將新鮮枇杷去皮、去核，用山泉水將枇杷鮮肉洗凈。將枇杷肉搗碎至流汁狀，再將枇杷肉放入細孔紗布，手工擠出枇杷汁。把枇杷汁倒入鐵鍋，煮至微沸，并將鍋中浮起的白色懸浮物撈除。約一個多小時后，鍋中已不再有白色懸浮物時，即可倒入涼開水調(diào)好的川貝汁。稍煮十分鐘后，倒入白砂糖。注意要不斷攪拌，待枇杷汁收至微濃狀即可裝瓶。
二、蜂蜜枇杷膏
材料：枇杷5斤、白糖1.5斤、蜂蜜0.5斤。
做法：枇杷洗凈，泡淡鹽水5-10分鐘，去皮、去核。枇杷入鍋，撒上白糖，糖融化果肉出水，就可以開火熬制了。開大火，一開始顏色是原來的黃色，此時不用翻動它，以免果肉爛了影響口感。調(diào)低中小火熬，慢慢地顏色變深，接近琥珀色了，此時開始時不時地輕輕順時針攪拌。汁液變得有點黏稠，顏色變成透亮的琥珀色就可以關火了。晾到溫度大概三、四十攝氏度，倒入蜂蜜輕輕攪拌均勻。溫度完全降下來后裝瓶即可。
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