一、篩選柿子

在做柿子餅之前，選擇新鮮柿子是一個(gè)重要過程，我們要選沒有裂傷、果實(shí)端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉，因?yàn)槲覀冊谧鍪磷语灥臅r(shí)候一定是需要帶有核的。還有選柿子的時(shí)候不要選已經(jīng)很熟的柿子，最好是半生品種。

二、去柿子皮

我們把挑選好的柿子，放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，如果家里面沒有機(jī)器的話，可以叫上朋友加入一起進(jìn)行人工削皮，這樣削皮時(shí)間會快很多。在去皮的時(shí)候我們的手一定要是干凈的。把削下來的皮可以曬干在后面上霜的時(shí)候可以使用。

三、晾曬柿子

在曬柿子的時(shí)候可以用粗糙的麻繩，一小節(jié)一小節(jié)的放在柿子留有的果頂上并且打結(jié)，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大點(diǎn)，大概一根麻繩上可以掉五六個(gè)柿子，要有一定的間距。等全部弄好之后，用繩子掛在有太陽、通風(fēng)、干凈的地方暴曬。晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮濕。每隔兩天就翻動一次，翻的時(shí)候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，已經(jīng)出現(xiàn)的干匾的時(shí)候，可以用盆子收起來。

四、捂柿子霜

將柿子餅每兩個(gè)餅頂相結(jié)合，蒂部向外，在干凈容器中放入一層之前曬好的柿子皮再放一層柿餅，不停的重復(fù)著這樣放，直到放完為止，然后把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，這個(gè)主要取決于溫度把控程度，所以在上霜的時(shí)候一定要把控好溫度，溫度越低越好。

五、人工干燥

人工干燥柿子的方法主要是烘烤，這個(gè)比較適合加工柿子餅賣的作坊，不適合家用。需要做一個(gè)烤房，溫度保持在40度左右，放在烤爐上烘干。每過四個(gè)小時(shí)需要通一次風(fēng)，一個(gè)星期左右就能讓柿子干燥成柿子餅。然后可以將干燥的柿子餅收在容器里面回軟上霜。需要注意的是在烤柿子的時(shí)候溫度一定不能超過50度以上，還要進(jìn)行要適量的通風(fēng)，不然會長霉哦，長霉的話你之前的工夫就全白瞎了。