杏子是在夏末秋初成熟。杏樹以華北、西北和華東地區(qū)種植較多,基本在春季發(fā)芽開花,花期一般在3-4月之間,花期半月左右,時間較集中,但是其果實的成熟卻受溫度的影響較大,杏子的成熟期覆蓋了6-8月,大部分都在7月份麥子收割時成熟,有“麥子黃,杏子熟”的說法。
對于沒有熟透的杏子不建議食用。杏子中含有一定量的苦杏仁苷,尤其是生的杏子含量很高,這類物質(zhì)在胃腸內(nèi)會轉(zhuǎn)化為氫氰酸,具有毒性,食用可引起食物中毒。當(dāng)然,對于沒有完全成熟的杏子可以進行催熟處理。成熟的杏子基本沒法長途運輸,南方賣的杏子大多都是催熟產(chǎn)品,一般都是將杏子提前采摘,放進收藏室時注入一些乙烯,再用薄膜封好,即可催化杏子的成熟。在日常的生活中,我們可以將杏子與蘋果、獼猴桃等水果一起存放,可以起到很好的催熟作用。