一、櫻桃的常規(guī)保存

櫻桃一般采摘完都很難保持新鮮，常溫下也就一兩天就會(huì)有個(gè)別開始腐爛了。最好是平鋪攤開存放，疊壓更容易壞。櫻桃是很怕熱的，適合的溫度在2-5℃，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該帶著果梗保存，否則極易腐爛，所以最好和其他水果一樣存放在冰箱里。

通常櫻桃最多保存5-7天，超過一周就會(huì)腐爛，建議不要用塑料袋或塑料盒來裝櫻桃，因?yàn)槠渫笟庑圆缓?，最好用紙盒來盛放。如果放入冰箱的話，就不適宜取出。一旦取出就要馬上食用，但是味道不如新鮮的時(shí)候好了。放在冷藏區(qū)可以保存一至兩個(gè)禮拜。速凍成櫻桃粒子的話，能存一兩個(gè)月，但是吃的時(shí)候只能當(dāng)雪糕吃了。

二、櫻桃冷庫的儲(chǔ)存

1、采摘預(yù)冷

為了更好的貯藏保鮮櫻桃，采收櫻桃應(yīng)以晴天陰天早上采摘果實(shí)為宜，須分批帶果帶把采摘。雨天2-3天內(nèi)應(yīng)禁止采收，以防止果內(nèi)積水，引起貯期果實(shí)腐爛。櫻桃采收后，應(yīng)剔除病蟲果、畸形果、傷果、過熟果和裂果。篩選后應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷是櫻桃儲(chǔ)藏的必要環(huán)節(jié)，預(yù)冷的主要目的是降低櫻桃的呼吸強(qiáng)度和溫差。因?yàn)闄烟也烧蟊旧頊囟雀撸舨贿M(jìn)行預(yù)冷處理就會(huì)造成櫻桃溫度過高，導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)爛果等情況。建議采摘后將櫻桃預(yù)冷到2℃。

2、冷庫貯藏

櫻桃氣調(diào)庫貯藏最適宜溫度為-0.5-0℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應(yīng)控制在±0.5℃，庫溫上下波動(dòng)不宜超過2℃，溫度波動(dòng)過大易造成霉菌滋生、果實(shí)腐爛的機(jī)率。櫻桃冷庫內(nèi)相對(duì)濕度要控制在90-95%。如果庫內(nèi)濕度不足時(shí)，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。櫻桃適宜的氧氣濃度為3-5%，二氧化碳濃度為10-25%，櫻桃和草莓一樣，可以耐受較高濃度的二氧化碳，高濃度的二氧化碳可明顯抑制病菌的生長繁殖。在這樣的條件下，櫻桃可以保存4-5個(gè)月左右，不僅可使櫻桃色澤保持鮮艷，果梗保持青綠，還能保持營養(yǎng)品質(zhì)不流失。